Cada año, más de 200 personas mueren a causa del “alimento más mortal del mundo”, pero casi 500 millones de personas continúan comiéndolo.
Sin duda, hay muchos alimentos en el mundo que nos llenan muy rápidamente, pero no solemos encontrarlos en la mesa todas las noches. Ahora hablemos de un alimento real que muchas personas alrededor del mundo consumen. ¿Qué es?
Tanto como planta como alimento, la yuca es una parte importante de la dieta de muchas personas. Cada año, 500 millones de personas consumen yuca y se cultivan cientos de millones de toneladas.
La yuca es una planta que crece de forma natural en América del Sur. Es un alimento conocido y básico para muchas personas, pero también puede ser muy peligroso.
Los tallos, la cáscara y las hojas de la planta son venenosos y pueden producir cianuro de hidrógeno, por lo que no deben consumirse crudos.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que alrededor de 200 personas mueren cada año a causa de la yuca envenenada. Por eso se le llama “el alimento más mortal del mundo”.
La OMS explica: «Los tubérculos de yuca contienen cantidades variables de glucósidos cianogénicos, que protegen la raíz del ataque de animales e insectos. Un procesamiento adecuado antes del consumo puede reducir el contenido de glucósidos cianogénicos en la yuca.
Si la yuca altamente cianogénica no se procesa adecuadamente, se producirán altos niveles de cianuro en la dieta.
Esto sucede a menudo en tiempos de hambruna y guerra. El cianuro presente en la yuca se asocia con una intoxicación aguda por cianuro y con varias enfermedades, entre ellas el konzo. El konzo es una paraparesia espástica irreversible que aparece de forma repentina y está asociada al consumo de yuca amarga y a una baja ingesta de proteínas. Es una enfermedad de extrema pobreza. El konzo suele presentarse en forma epidémica, aunque también se informan casos esporádicos.
La planta es considerada “el alimento más mortal del mundo”, pero un gran número de personas la consumen diariamente sin ningún problema. ¿Cómo se puede garantizar que la yuca sea lo más segura posible? La preparación adecuada es crucial. Un paso importante para procesar la yuca de forma segura es dejar la planta en remojo durante hasta 24 horas.
Según El País, en Venezuela la gente moría porque comía alimentos salados para sobrevivir cuando no había suficiente comida.
